在水一芳

其實我也不很確定這個是不是該叫 “墨西哥”飯，甚至 “西班牙” 飯。這個是和一個多明尼加共和國的前同事學來的。我的簡易了很多。但是因為加了雞湯及香料，所以即使材料簡單，飯的香味不減，配菜，包 Taco, Trotilla 都很好吃。

這個飯的做法簡單，但是可以有很多的變化，看手邊有什麼，看今天想配什麼菜色，通通拌一拌就好了

材料：

蒸穀米 3 杯 （是美式量杯喔，如果用量米杯的話，要四杯）

雞湯 一盒 32oz

冷凍蔬菜 1杯

意大利綜合香料 一大匙

鹽 適量

做法：

米洗淨後。倒入鍋中，將雞湯全部到入，冷凍蔬菜，香料倒入. 我用的米，3杯美式量杯配一盒雞湯剛剛好。米太多會太乾，做了幾次後發現這是最好的比例。

電鍋的話，外鍋加兩杯（量米杯）的水，跳起來再悶個10分鐘就好了

我的大同電鍋自從去年5月從容就義之後，我就開始用籌鐵鍋煮飯。一樣所有材料扮好，開大火，鍋子裡的東西沸騰後，轉最小火，煮8分鐘。熄火，悶10分鐘就好了。不過每個人家裡的火勢不太一樣，時間要自己調整一下。

飯煮好後，冷凍蔬菜及香料會在上面，要拌一拌，此時可以照自己的口味加些鹽巴。

是不是真的很簡單？每次白飯吃膩了就做做這個換換口味，很不錯喔。

••••• 關於 “蒸穀米”， 英文叫 Parboiled Rice，就是經過處理的米.好像也叫 “半熟米”。還未脫殼的米，經過浸泡，蒸過，晾乾的米。聽說可以保持米的養分，而且比較快煮好。我買的是下面圖片的牌子

在 Costco買的。這個米不像我們平常吃的米有粘性，拿來包東西剛剛好。如果沒有這種米的話，可以試試看粘性低的米。

這個飯的變化很大，也可以加一些切碎的洋蔥，但是我挑剔的女兒不吃，我也沒力氣坐她旁邊把碎洋蔥一片一片的挑起來，我後來就不加了 (我真是不孝女）

冷凍蔬菜可加可不加，看自己喜好。如果要的話，可以加些蕃茄糊，或者蕃茄膏，這樣的成品就很接近 墨西哥飯。不過用蕃茄糊的話，雞湯的量要減少些。蕃茄膏就先在雞湯裡面拌勻就可以了。

還有人加切碎的橄欖，不是我們台灣吃的那種蜜餞喔，是酸酸的，綠色去籽的那種。我覺得在飯裡很好吃，不過，孩子們不愛吃，媽媽就只好又犧牲了......

••••• 關於香料部分，我平常喜歡用的是 意大利綜合香料（圖右），在 Costco 買的，很好用，每次做什麼意式，美式食物我就撒一些上去。這次做 Trotilla 的時候改用另一個香料看看，味道也很好，比較接近我在墨西哥餐廳的味道（圖左）

下面是只加了左邊的香料和雞湯，沒有加冷凍蔬菜，煮出來的樣子，還有所謂的 “蟹穴” 不過本人有密集恐懼症，看到這個都不會開心，直到朋友告訴我這表示飯煮的好，才有點安慰到。不過我還是趕快把他拌勻，免的看了吃不下飯

我第一次學做這個飯的時候，是在一位以前上班的同事家。那天正好是夏天的一個星期五。那年老闆心情好，就讓我們有 “ Summer hour” 就是7月和8月的每個星期五都可以提早下班，讓大家可以好好享受夏天美好的時光。

我們下午一點半就下班了，一位從多明尼加共和國（以下簡稱DR）的同事 Mercedes 問我要不要和她及其他幾個也是從DR來的一起去她家玩玩。我反正也沒事，就答應了。

她住的地方在 Corona, 是紐約皇后區許多西語裔聚集的地方。還記得下了地鐵，越走近她家，附近的音樂就越大聲，而且是那種西班牙文開趴那種音樂，一時間，還以為自己到了另一個國度。

我們到附近超市買了食材，到她家做。另一位女同事 Karen，把近兩打的雞胸肉洗一洗，統統丟進一個大鍋，很豪邁的打了一打蛋進去，撒鹽，加Abodo ( 拉丁美洲人很愛用的一種香料，什麼都可以放）倒了一罐麵包粉，攪拌攪拌後，然後開始炸雞肉。

最令我印象深刻的是 Mercedes 打開米袋，用舀湯的勺子舀了幾匙，放到濾網，用水沖洗，倒到一個大湯鍋裡，加兩塊雞湯塊，丟一些西班牙小酸豆，切碎的橄欖，放到水龍頭底下接水，就放上爐子開始煮了。那時的我以為煮米飯一定就是要用電鍋。

我好驚訝的問她，妳不需要用電鍋來煮飯？

她很疑惑的看著我 “為什麼要用電鍋”

我：那妳也不必量嗎？妳這樣怎麼知道水份夠不夠？（眼睛張的更大了）

她：從我奶奶到我媽媽到我，我們都是這樣煮啊，妳也太龜毛了吧

此時，滿手蛋液，麵包粉的 Karen 走過來：妳就像妳畫的東西一樣，太拘束了啦，妳要放鬆一些 （ loosen up)

那時候的我真的是個中規中矩，奉公守法, 路一定走直線，衣著保守的好國民。在天性開放熱情的拉丁美洲裔眼裡，我真是個浪費青春的怪胎

從一點半下班，坐地鐵，買菜，準備，等食物做好，都晚餐時間了，肚子早就和我抗議。

那時吃到她煮的飯，真是驚為天人。我一直以為不黏的飯會很難吃，可是Mercedes 做的飯真的是好香，好有咬勁，配上 karen 的炸雞，來自DR的家常菜，真的好美味！

熱情的他們當然是拿出啤酒，將音樂調到最大聲，邊吃，邊拉著我跳起舞來了。我是個完全沒有舞蹈細胞的人。不要說普通的舞我都打手打腳的，更何況他們那種仿佛全身都可以拆開來扭動的舞。尤其他們女生，那個屁股不但渾圓，還可以像裝了馬達似的扭動，旋轉，我真怕一個不小心，他們的圓屁屁就飛出去了 XD。

把我的屁股訓練成和他們一樣一直是他們的目標，可惜我天資駑鈍，大家在旁邊隨著音樂很high的扭動的時候，我像是塊厚紙板，卡在中間僵硬的動著。後來好幾次和他們到夜店跳舞都是一樣。只有一次被他們灌了幾杯調酒，姑娘我豁出去了的居然有模有樣的扭起來了。所有女生都大呼 ” yah！！！you got it!" 當然，酒醒之後我的臀部就再也沒有這麼厲害過了～～～

欸，怎麼聊到跳舞了，回來說說這個飯吧。我後來自己試著做和Mercedes一樣的飯，第一次就拿家裡的日本米在鍋子裡做，一整個糊了不說，中間還是生的。那時覺得我大概命中注定就是要用電鍋，自作聰明的，把飯炒一炒，統統倒進電鍋來蒸，結果也是很淒慘。問了 Mercedes好幾次，她也搞不清我的問題在那裡，還帶了幾次飯給我解饞。一直到有一次我看了料理節目，學到了不同的米類有不同的吸水性及做法，才又開始試試看。水和飯的比例也是試了好幾次才找到最合適的。辛苦了家人啃了好幾次還硬生生的飯。