在水一芳

說起老公的拿手菜，大概就是烤肉了吧，而且是要用碳烤，那種用瓦斯來烤的grill，在老公眼裡可完全不能算是烤肉呢

烤肉久了，就想玩看看煙薰。老公看了很久的煙薰器，終於在兒子生日前一個禮拜，被他發現一個他看了好久的煙薰器正在打折
二話不說的立馬迎娶回家

兒子的生日在美國國慶日，他的生日派對都是在家烤肉，請4，5個好朋友來家裡玩玩慶祝
老公很開心的想那天大顯身手，除了平常的烤肉，再加碼煙薰肉

先來看看這個煙薰器的倩影

這姑娘有差不多100公斤重，店員幫我們一起放上車後，老公直接盒子拆了，一片片拿到院子搭起來的
右邊小的是放碳的地方，燒碳的煙就從右邊過去，到最左邊煙囪出來，肉就放在左邊大的烤爐上
煙囪上面有個貼片可以調整煙囪口的大小，以此控制煙量，箱內溫度
利用碳煙將肉烤熟，當然在過程中肉就會有碳香

不過第一次烤出來的肉真的只能以失敗而言

老公就用平常烤肉的方式來烤，而且想，既然是煙薰，當然一絲煙味兒都不能放過
煙囪的口開的小小的

烤了超級久不說，肉好乾柴，煙薰味重的嗆的讓人幾乎無法呼吸

老公才警覺，原來這位後宮佳麗不能跟其他烤爐同樣待遇
要跟它博感情，得換個方式

首先，解決滿口碳味的方法就是不要小氣，煙囪蓋該開著就開著
讓左鄰右舍知道咱們在烤肉也不是什麼壞事

第二次烤出來的肉煙薰味到達合理指標後，發現肉還是一樣乾柴，咬的我下巴都要跟我鬧分家

第三次嘗試在烤爐裡面放一小碗水，出來的肉果然沒有那麼乾，但是還是不夠軟嫩

第四次老公用了一小塊豬里肌肉烤，這次集合前幾次的經驗
先將肉用錫箔紙包好，為的是避免肉在長時間煙薰過程中流失太多水分
然後在煙薰爐裡放了一小碗的水，為的是在空氣中增加些水分，保持肉的濕潤
老公這次用的是抹乾料烤法（其實是一直忘記要醃肉XD）
在肉上撒了鹽巴，新鮮磨碎的黑胡椒粒，糖，和一些洋蔥

包著錫箔紙烤了三個小時
然後打開繼續烤了三個小時

看一下照片，很美吧

烤完後的照片，將錫箔紙打開後，表層的香料及洋蔥形成一層脆脆的表皮

切片，這照片是我用手機拍的，不是太好看，但是裡面的肉還非常濕潤，不乾柴

終於在第四次抓到要訣的烤出了美味的肉

第五次老公野心勃勃的買了一大塊豬肩肉，打算好好的煙薰個痛快
結果從Costco買回來的豬肩肉打開包裝後才發現被切的亂七八糟
整個肉厚薄不齊，甚至不是一整塊
小碎塊的部份就拿來做其他東西，不然大小不一時間不好掌握

那天室外只有7度，越晚越冷，整個爐子的溫度無法上來
整整烤了14個小時才勉強滿意
但是中間還是有點生，於是吃的時候必須稍微煎一下，但是還是十分好吃

在這幾次的過程中，老公發現用碳煙燻（燒烤也是）時，碰到最大的問題時溫度的掌控
因為使用碳，一不留意，碳火不夠了，整個溫度就會下降
要花時間再把溫度調上了
這樣一上一下的，浪費很多時間，對肉也不好

解決的方法就是在碳裡面放石頭
從一開始起火的時候就將石頭放在裡面
這樣就算碳不夠了爐子裡面還是可以保持溫度
當然，自己要算好時間啊，不要等到一點碳都沒了才去加啊

再來，烤箱裡面溫度要保持在華氏225到275 度之間（攝氏107～135度之間）
溫度太高就不是煙燻啦 XD
時間多久要看你的肉有多大，最好還是要測溫度，確定到了可以吃的溫度才算好了喔

來一張炭烤照片吧，好喜歡在甜薯旁邊點火的照片，看著就溫暖了呢（雖然烤的時候是夏天啊～～～

謝謝大家看我說了拉哩拉雜的這麼多

重點整理一下好了
碳裡面加一些石頭，有助於穩定溫度
煙燻的時候不要小氣，煙囪要開著
肉先包好錫箔紙，以免水份流失太多
爐內放一碗水，補充濕潤度
溫度保持在華氏225到275 度之間（攝氏107～135度之間）

最近紐約還是冷颼颼，不過老公已經開始籌備要實驗不同的煙燻肉了

等天氣暖和了，再和大家一起分享喔