在水一芳

我在台灣的時候從來沒有吃過 Avocado （酪梨，鳄梨，牛油果，樟梨，油梨～～名稱挺多的～～）到美國的時候才吃到。第一次吃是在日本料理店，那時真是驚為天人的喜歡上了這個水果（是水果吧）。什麼有它的食物我一定要試一下。

第一次到墨西哥餐廳，朋友就點了一份 Guacamole, 哇！我當然就愛上了這個美味。Guacamole 真的可以有好多好多的變化，不止是拿來沾墨西哥脆餅吃，在加在漢堡裡面，放到烤雞上，甚至拌飯都好好吃！每次天氣開始暖和，或者要烤肉了（配烤肉超級棒的啦！）或者 Avocado 打折了（這裡賣的挺貴的，常常一顆要2美金啊）就買回家來做。

其實做 Guacamole 的材料非常簡單，酪梨，番茄，洋蔥，香菜。可是怎麼做就是沒有外面的好吃。尤其我公司樓下每年春夏的農夫市集裡有一個攤子。那位從牙買加來的老闆娘做的 Guacamole 就特別的好吃。小小一盒要美金5元。

有一次真的想吃的不得了，跑到樓下買，她正好都賣完了。

老闆娘拿出刀子，問，“ 妳可以等嗎？我現在就做給妳。”

等！當然等啊！尤其可以看她怎麼做的，怎麼不能等。

結果看了才知道，原來裡面要加墨西哥辣椒（不辣喔,詳情請看下面）而且，不是用普通的洋蔥，要用紅蔥頭啊！

果然回家自己做後發現，就是這個美味啊！好啦，從此不比在外面買貴森森的 Guacamole 了。（老闆娘，對不起啊）

好啦，來說怎麼做吧
材料：

酪梨 3 顆

番茄 3個 （和酪梨差不多大小）

紅蔥頭 小的 1個

墨西哥辣椒（jalapeno) 1個 - 可以使用青椒代替

萊姆一個

香菜 適量

鹽 適量

我喜歡從比較乾的食材開始切，這樣切完之後可以直接切下一個，不必一直洗
紅蔥頭切碎，我喜歡切小一點，這樣比較不會一下吃到太大塊
先切絲，再轉過來，切丁

然後切墨西哥辣椒。只要綠色部分。要把裡面白色的東西和籽都切掉喔，不然會很辣

可以先去蒂，然後切一半，把中心白色部分用刀尖去掉。如果怕這樣切不乾淨或者怕切到自己，可以再把辣椒切一半，這樣白色部分比較好清理。

一樣，切絲再切成小碎塊。這樣的墨西哥辣椒就一點都不會辣。而且拌在 Guacamole 裡面真的好好吃

然後才切番茄。

我喜歡材料都切的小小的，吃起來比較順口。你要是喜歡比較豪邁的，也可以切大塊點啦，自己開心就好

這次我早上起床就先把這些材料切好，晚上回家只要把酪梨，香菜拌一拌就好了。忙碌媽媽的小撇步

酪梨很好切，先從中間劃一刀。兩手抓著，反方向一轉，就可以打開了

我在餐館打工的時候，師傅的教法是用刀子底部的尖角戳進去，然後一拉，裡面的核就漂漂亮亮不會帶著果肉的出來

不過這個有點難度，要是怕不小心切到手的話，還是用湯匙挖比較安全

＊後記＊

這個食譜寫好了以後有好幾位朋友問我如何去酪梨的籽。中文退步很多的我好像怎麼也解釋不清楚。我拍了一個小片段。希望這樣大家可以明白一些。
兒子女兒在後面很不合作的吵鬧著～～麻煩大家當作沒聽到。喔，還有，我的刀有點鈍了，我知道，我知道～～～

所有材料放一起，每次看到這樣紅紅綠綠的心情都會很好

用一根叉子就可以攪拌啦

攪拌好加香菜，看自己的喜好，然後擠萊姆汁，一次先擠半個的汁，先嚐嚐看，如果有需要再擠另外一半的汁進去。再攪拌均勻。然後加鹽巴。加到自己喜歡的鹹度就可以了

噹啦！多簡單啊！
Guacamole 放在麵包上，配蘋果，起司，拌飯，加在漢堡裡，怎麼都好吃！

我通常都喜歡最後再切酪梨，因為酪梨放久了會變黑黑的，不過也有過所有材料都切好了，切開酪梨才發現有一個是壞掉的，然後所有食材都要再調整。
如果先切酪梨的話，可以先把萊姆汁擠上去，拌一下，這樣可以防止變黑。不過還是要把容器蓋好，儘快把其他材料也切好拌起來。

番茄方面，我個人大部分都是目測，幾個酪梨就幾個差不多大小的番茄。如果喜歡酪梨多一點的，那就少放一些番茄吧。

如果沒有紅蔥頭，可以用普通洋蔥替代。慢慢加，我個人不喜歡太多蔥的味道，覺得會蓋過酪梨的香氣。我這次的紅蔥頭有點太多了，我大概只用了照片上一半的紅蔥頭。

還是那句話，看自己的喜好來調整食材的量，自己吃的開心最重要啦！

我們很喜歡和我做的黃飯拌來吃。食譜在這裡－偽墨西哥／西班牙飯

＊＊＊＊＊ 後記＊＊＊＊＊

分享這個食譜後謝謝好多人的喜愛，留言。謝謝大家的支持。

很多朋友問到如果沒有墨西哥辣椒怎麼辦，可以使用青椒。一樣切除裡面白色部分和去籽。青椒比墨西哥辣椒大的多，大概用1／4甚至更少就可以了。如果覺得不夠，後來還可以再加，加太多了～～就拿不出來了～

還有朋友問我如何選酪梨。我通常在超市不買已經熟了的酪梨，除非我馬上要用。但是經驗過幾次買了已經熟了的酪梨，回家切開裡面都有爛掉或壞掉的部分。我基本上就不買已經熟成的酪梨。我猜是在店裡酪梨比較容易碰撞到，熟了以後的酪梨比較脆弱，容易受傷。
我喜歡買還有點硬，但是顏色已經是暗綠色的酪梨。除非你要等很久才要用，那就買很硬很綠的吧
買回家後放在室內陰涼處，我不放冰箱。因為我通常都需要放個幾天來讓它熟成。儘量不要放在會被碰撞到的地方。

熟了的酪梨是接近黑色的。用手拿著，大拇指輕輕（要溫柔喔，不要太猛）可以壓下去一點點。蒂頭用手輕輕一推就會掉落。感覺酪梨是有點軟軟的。要是拿起來就感覺很軟很軟，就是過熟了。不過還是可以切開來看看，有時候還是可以用的。
要是拿起來好像拿水球一樣，裡面好像是水分，那就是爛了。可以直接餵食垃圾桶。我是好奇裡面什麼樣子而切開過～～～很惡心～～

5/27/16---謝謝可愛的貝貝，找到這個連結，解釋的很清楚，希望可以幫助大家選到好的酪梨  （請點這裡）

大嬸碎碎念～～
每天下班回到家都超過六點，換好衣服，開始做飯都至少六點半了。

孩子們要9點就躺平，那就是8點半要上床，8點洗澡，7點15要吃飯，半個小時45分鐘要變出晚餐。吼，媽媽真的不好當（所以晉級成大嬸了）這個還不包含收拾清理的時間餒～

每天都想著要做什麼快速的食物。想來想去，很多時候就是早上做媽的認命早起，把食材都先準備好。不過這樣也有好處，就是切菜的時候，沒有小孩在旁邊一直來問問題，一直要抱抱。速度可以快很多。而且可以專心把食材切的碎碎小小的（我很喜歡把食材切的細細小小的，很滿足，很有成就感）

雖然每天都想要小孩9點躺平，很多時候到房間都9點，甚至9點半了。

每天就在孩子的屁股後面催他們做這個做那個的，以前做小姐的氣質真的蕩然無存啊～～～