在水一芳

記得小時候在台灣吃到的餅乾都是酥脆的
第一次到美國，吃到那種外脆內軟的餅乾真的很令人驚艷

網路上巧克力豆餅乾（ Chocolate Chip Cookie) 的食譜多的不勝枚舉
其實都大同小異，看個人喜好或者製作方式，味道會有些微不同
但是一般而言我都覺得太甜（後來都自己減糖 XD）
要抓到那種外面酥酥的，裡面卻軟軟地口感，對我而言不是那麼容易

去年暑假帶孩子們去了一個農場民宿
民宿裡面提供早餐，而且都是民宿裡面的女主人自己做的

在那裡我吃到外脆內軟的巧克力豆餅乾
立刻就愛上了那個口感
名宿女主人也很樂意分享她的食譜
所以我就很開心的把食譜帶回家了～

我把食譜稍微調整了一下
除了糖份減少，也將大部份材料改成重量，調整了幾次
現在做巧克力餅乾，我都用這份食譜
不但小孩子很愛吃
連對巧克力餅乾世界無敵超級挑剔的老公都愛得不得了

我現在幾乎沒兩個星期就會烤一次
也常常拿去送人
我其實沒想太多，不就是巧克力餅乾嘛
食譜網路上隨便找都一堆

但是好幾個朋友來跟我要這個食譜
說這個真的很好吃，沒有那麼甜，而且外層有點脆脆的，裡面還是軟軟的真的好好吃

好吧，既然要給食譜，就寫下來吧
這樣以後我自己也好找 XD
其實我自己的食譜還是原來從民宿拿回來的那張紙
上面還一堆我自己的調整紀錄

巧克力餅乾的作法真的超級簡單，我都是用一跟叉子做完全程
一鍋到底，不需要用到其他的碗或攪拌盆
通常只要10分鐘就搞定了

材料：

無鹽奶油 225g （等於2條）室溫軟化
白砂糖 220g
黃糖（borwn sugar) 160g - 也可以使用 三溫糖，粗蔗糖 *註1
室溫蛋 2個
香草精 1小匙
蘇打粉 10g + 1小匙水（5g）
中筋麵粉 380g
巧克力豆 320g + 一大匙

烤箱預熱190度（華氏375度）
如果是美式大烤箱的話，請確定烤箱到達溫度再開始烤
這個真的很簡單，10分鐘就可以做好，如果烤箱需要超過10分鐘預熱，要記得算好時間喔

我試過用攪拌器，超大叉子（serving fork) ，和一般家裡吃飯用的叉子來做，
結果發現用攪拌棒反而不如用叉子容易混合均勻
serving fork 又太大，攪拌起來很吃力
最後都是平常吃飯的叉子來做

當然也可以用攪拌機來做，但是用叉子真的很快很方便，我完全不動用到我的攪拌機的
如果要用攪拌機，請用漿狀攪拌棒來做

1. 先將奶油和糖攪拌均勻

2. 將兩個蛋打進去，攪拌均勻

3. 將蘇打粉+1小匙水溶化後，連同香草精加入，拌勻

4. 拌入麵粉，我都沒有過篩，也沒有分次，一次進去就好了

5. 麵粉快要拌勻時，將320g的巧克力都加入，一大匙巧克力豆先不要加，那是待會用的

6. 拌勻後就可以舀到烤盤上面烤了

我通常烤6分鐘的時候會掉頭
然後再烤個6～10分鐘，看到表面有些許金黃色就可以拿出來了

小小經驗分享
我覺得先將奶油和糖混合最容易。奶油和蛋先混合比較難....
這是我先混合奶油和蛋，真的弄了好久，而且用攪拌棒真的也不是那麼容易拌勻
可以看到右邊奶油還是有一粒粒的沒有拌的很均勻

這個就是用叉子拌的，容易很多，也比較快拌勻

小蘇打粉混合一些水調開的樣子

混合好的小蘇打粉和香草精要在麵粉加入前先和麵團攪拌好
然後拌入麵粉

然後加入巧克力豆

我比較喜歡用挖冰淇淋的勺子來做餅乾
一來比較容易，二來每個餅乾都會長得差不多，看起來會很開心（好啦，我龜毛）

我喜歡用的是直徑4公分的冰淇淋勺
要是沒有的話，也可以用湯匙挖，不然就用手一個個搓圓嘍

一個個圓圓的其實好可愛，不必特意去壓扁他們，烤的時候自己會溶化
而且我自己覺得，要這樣一球烤，等等中間才會比較厚一點點，裡面也才有空間可以”軟“
來個近照～～

我覺得美式巧克力餅乾有一個特色，就是它表面的裂痕
烤溫建議要190度（375F）。我試過用180度（350F）
烤出來的餅乾裂痕就沒有那麼明顯，口感上我覺得差別不太大
愛批評的老公說180度烤起來的，裡面比較不軟。我是沒吃出來啦
但是外表有差，我們還是做比較漂亮的好啦XD

這個是比較圖，左邊的是180度烤的，右邊是190度烤的，看得出不同嗎？

還有，其實裡面不一定只能用巧克力豆
我們可以發揮一下想像力，加不同的東西啊～
下圖的是我將1/3的巧克力換成白巧克力，1/3 換成焦糖片，1/3巧克力豆
我還很假會的加了一些核桃，好好吃喔！

對了，那晾一旁的一大匙巧克力豆是幹嘛的？
不知道有沒有人像我一樣，每次挖到最後兩片餅乾，裡面都沒有巧克力豆了
巧克力餅乾裡面怎麼可以沒有巧克力呢？
所以我都好準備一些巧克力豆在一邊
放到最後兩片沒有巧克力的餅乾上面

還有，小蘇打粉要用食用小蘇打粉喔，不要買到清潔用的
我之前在Costco 買一大包，結果發現那種不是食用的小蘇打粉
第一次做出來的餅乾有股怪味，後來發現是我用錯了，改過後就沒有異味了（真是耍白癡......

這個食譜我通常都可以做直徑7公分左右的餅乾 35個
對，35個，不知道為什麼都不能做到36個，給我湊3打多好啊（我真的有強迫症 XD）

*註1

關於 Brown Sugar
一直以來我都不知道如何翻 “ Brown Sugar”
我覺得它的顏色比較黃，並不那麼 “咖啡”色，所以我都叫它 “黃糖”

餅乾裡面用了 Brown Sugar 會讓餅乾比較軟
如果沒有黃糖，可以使用等量的白糖，但是建議加兩大匙的麥芽糖，不然餅乾會是脆的，不軟

我查了一下，看起來 Brown Sugar 最接近台灣的三溫糖，或者粗蔗糖
如果用紅糖或者黑糖替代 Brown Sugar，味道會不一樣。我從來沒有用過，所以無法提供資訊
如果有實驗精神的朋友用紅糖或黑糖做這個餅乾的，歡迎分享經驗，不過我不能保證口味喔 XD

附上一張 Brown Sugar 和白糖的照片，照片是從 Better Homes & Gardens 中 Brown Sugar Substitutes

有興趣的朋友可以看看這篇解釋各種不同糖的特性的文章。不過是英文的
http://www.seriouseats.com/2015/12/faq-difference-brown-white-granulated-sugar-baking-cookies.html

我記得有一篇中文的解釋，忘記在那裡了，等我找到再來分享喔