在水一芳

烤肋排是我老公的拿手好菜。每年夏天烤肉季節的時候，我們大概每兩個禮拜就要吃一次，每次是買兩條整條的肋排來烤。雖然每次烤的都很好吃，可老公每次的醃料都不一樣，他自覺還沒有研究出他最滿意的醃料。不過我們都吃的很開心拉

上星期和幾個台灣的朋友在FB上聊到烤肋排。朋友分享了一個我很喜歡的節目的影片。也很好奇裡面的材料有什麼。我答應要翻譯給他。基於要翻譯的東西很多，我乾脆打成一篇文章。然後以後老公烤肉的心得也可以一併放上來做個比較，也有個記錄，不然每年夏天的第一烤，老公都要想半天他上次用了什麼。

一般來說，看你和那裡來的人說 烤肉 “ BBQ” 每個人的解釋都是不一樣的。我德州來的同事就很不齒那種用”溼“ 料醃過的烤肉，他說那種不叫烤肉 “BBQ” 真正的烤肉是直接上乾的醃料，低溫慢火烤的。甚至還有些人是先把肋排用水煮過再烤。老公對這種方法非常不齒，覺得是作弊，我呢，我是不在乎拉，反正成品好吃就好了～～～

這個食譜是美國一位烤肉達人 Meathead 的配方，原網址請點我

美國大部份的人是不用秤來量他們的食材，他們喜歡用他們的量杯。以下都是美式量杯，和量匙。我把他們都轉換成公克，我把每個材料都拿出來量重量，小孩還以為媽媽要來烤肉了～～我說那是你爸爸的工作喔～
成品可以做出3杯（約 720 ml）份量。據 Meathead 的說法，他肋排一面只需要用到一湯匙的量（約15ml）多料可以放到密封的玻璃瓶保存。不過真的用不了這麼多，或者不知道這個會不會適合自己的口味，就依比例少做一些吧

材料：

165g（3/4杯） 黃糖 ---> 台灣的二砂糖＊註1
150g（3/4杯）白糖
60g (1/2杯) 匈牙利紅椒粉
40g （1/4杯）大蒜粉
8～10g （2大匙）黑胡椒粉（量這個真是讓我吃盡苦頭，我家沒有磨好的，我只好邊磨邊量）
10g（2大匙）薑粉
10g（2大匙）洋蔥粉
10g（2大匙）迷迭香粉

做法：

所有材料拌勻。就。好。啦！

關於材料問題
鹽 － Meathead 在另外一頁解釋了為什麼在他的材料裡面居然沒有用鹽巴。整篇文章非常有意思，但是我不是專業翻譯（也沒有那麼多時間啊）我就不多說了。基本上，鹽巴會使水分流失，很多肉裡面已經有打鹽巴等等原因。如果真的想要一些鹽巴，可以在烤肉前在肋排兩面撒抹一些鹽巴（比例是 每450g 用 5g 的鹽巴）但是鹽巴不要在肉上超過12個小時。有興趣看原文的朋友可以點這裡。

匈牙利紅椒粉 － 匈牙利紅椒粉 (paprika) 是源自於匈牙利，但是現在很多 paprika 是來自世界各地，也很多有參雜其他的香料。使用 paprika 的目的除了因為它漂亮的紅色外，也是它有一個特有的味道。大部份的paprika其實味道不是很強，而且完全不辣。真正從匈牙利來的味道比較濃厚，有些是 smoked paprika 經過煙薰的，會更有風味，很適合在室內用家用烤箱來烤。

肋排要好吃，最好是低溫慢烤，一般烤溫控制在100度到120度之間。我們烤一條肋排至少要6個小時。

有些人認為要烤到骨頭都凸出來了才是好了。其實不是，等到肋排烤到骨頭部分都凸出來，表示肉已經縮的太多，肉就不軟嫩，不好吃了

最好的情況是肋排用夾子夾起來時，肋排軟但有彈性，彎下來的地方表面乾料有裂痕。

這篇文章我會繼續補充，夏天開始了，我們也要開始烤肋排，我會記錄下一些心得和大家分享。目前沒有肋排照，先放一張老公上次烤的羊腿

羊腿小塊

有興趣／疑問的朋友歡迎留言，我們一切來討論！

*註1  關於 Brown Sugar, 其實我也困惑很久了，到底美國的 Brown Sugar 是台灣的什麼呢？經過和一位網友的討論，我們覺得很接近台灣的二砂糖。
Brown Sugar 的顏色和結晶和 台灣的二砂糖 非常的像，可是溼度和其容易結塊的特性和黑糖很相似。但是在這裡，我們覺得應該比較時候用二砂糖。